एक बार बनाइए बार -बार खाइए, आगरा की मशहूर दही पापड़ी चाट यहां जानें रेसिपी

RJ NEWS- चाट खाना तो हर किसी को पसंद है. वो खट्टी मीठी सी चाट और साथ-साथ कुरकुरी पपड़ी का स्वाद हर कोई चटकारे ले कर खाता है. अगर ये चाट घर में बन जाए तब तो क्या ही कहने, तो आज हम बनाएँगे आगरा की मशहूर दही पापड़ी चाट. इसे बनाने की विधि बहुत ही आसान है, इसे एक बार बनाने के बाद आप इसे हर कुछ दिन में बनाना चाहेंगे.

चाट पापड़ी के लिए आवश्यक सामग्री

पापड़ी के लिए

मैदा – 1 कप

नमक – 1/3 छोटा चम्मच

अजवाइन – 1/2 छोटा चम्मच

तेल – Oil – 2 बड़े चम्मच

तेल तलने के लिए

आलू मसाला के लिए

आलू – 3 उबले हुए

हरी मिर्च – 1 बारीक कटी हुई

अदरक – 1/2 इंच बारीक कटी हुई

जीरा पाउडर -1/2 छोटा चम्मच

नमक – 1/4 छोटा चम्मच

काला नमक 1/4 छोटा चम्मच

उबली मटर- 1/4 कप उबले हुए

हरा धनिया- – 2 बड़े चम्मच

दही के लिए

दही – 1 कप

चीनी पाउडर – 2 छोटे चम्मच

काला नमक – 1/4 छोटे चम्मच

दही पापड़ी चाट को असेम्ब्ल करने के लिए सामग्री

मीठी चटनी

काला नमक

भुना जीरा

चाट मसाला

लाल मिर्च पाउडर

बारी सेव

अनार दाने

पापड़ी का डो बनाने की विधि

बाउल में 1 कप मैदा, 1/3 छोटी चम्मच नमक, 1/2 छोटी चम्मच अजवाइन (थोड़ा हथेली पर क्रश करके डालिएगा) और 2 बड़े चम्मच तेल डाल कर अच्छे से मिलाएं. अब इसमें थोड़ा-थोड़ा पानी डालकर सख्त आटा गूंधिए. पापड़ी के लिए डो बनकर तैयार हो जाएगा, इसे आधे घंटे के लिए ढक कर रख दीजिए.

आलू मसाला बनाने की विधि

इस बीच एक बाउल में 3 उबले हुए आलू लेकर अच्छे से मैश कीजिए. अब इन मैश्ड आलू में 1 बारीक कटी हुई हरी मिर्च, आधा इंच अदरक का टुकड़ा बारीक कटा हुआ, 1/2 छोटी चम्मच जीरा पाउडर, 1/4 छोटी चम्मच नमक, 1/4 छोटी चम्मच काला नमक, 1/4 कप उबले हुए मटर के दाने और 3-4 बड़े चम्मच हरा धनिया डाल कर इस मिश्रण को अच्छे से मिला लीजिए.

पपड़ी बनाने की विधि

समय पूरा होने पर डो को अच्छे से मसल कर मुलायम करिए. अब छोटी-छोटी लोईयां बना कर उन्हें ढक कर रख दीजिए ताकी वो सूखे न. एक लोई को गोल करके पेड़े जैसा बना कर इसे रोटी की तरह थोड़ा पतला बेलिए. एक दम पतला और बड़ा बेलने के बाद इसे आधे से थोड़ा कम फोल्ड करिए. अब एक बार वापस से इसे फोल्ड करके एक प्लेट में रख दीजिए. बनाने के बाद एक फोक से इसमें छोटे-छोटे छेद करिए, इससे ये तलते वक्त फुलेंगे नहीं. इसी तरह बाकी पपड़ी भी बना लीजिए.

पापड़ी तलने की विधि

कढ़ाही में मीडियम फ्लेम पर तेल गरम कीजिए, याद रखिए तेल ज़्यादा गरम न हो. तेल हल्का गरम होने पर पपड़ी उसमें डाल कर उसे 2 मिनट तक तेलिए. पपड़ी के ऊपर आने पर उसे पलट कर दोनों तरफ से गोल्डन ब्राउन होने तक तलिए. गोल्डन ब्राउन होने पर पपड़ी को निकाल कर बाकी भी इसी तरह बना लीजिए. इस तरह पपड़ी बनकर तैयार हो जाएगी.

एक बाउल में दही, 2 छोटे चम्मच चीनी पाउडर और 1/4 छोटा चम्मच काला नमक डाल कर अच्छे से फेंट लीजिए, चाट के लिए दही भी बनकर तैयार हो जाएगा.

दही पापड़ी चाट असेम्बल करने की विधि

एक पपड़ी दोनों ओर से अच्छे से दही में डुबो कर प्लेट में रखिए. उसके ऊपर आलू का मिश्रण, फिर थोड़ा सा दही डालिए. अब इस पर हरे धनिए की तीखी चटनी, फिर मीठी चटनी, काला नमक, भुना हुआ जीरा, चाट मसाला और लाल मिर्च डालिए. फिर डालिए बारीक वाले सेव और अनार के दाने. इस तरह दही पापड़ी चाट तैयार हो जाएगी, इसे परोसिए और इसके स्वाद का आनंद लीजिए.

सुझाव

पपड़ी बनाते समय 3 बातों का ध्यान रखना है:-

थोड़ा सख्त लगाएं

बेलते समय उसे पतला बेलिए
पपड़ी तलते समय फ्लेम धीमी रखिए
बची हुई पपड़ी को दो महीने तक एयर टाइट कंटेनर में रख सकते हैं.

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