RJ NEWS- चावल के आटे से बने फरे बहुत ही स्वादिष्ट होते है। इस रेसिपी के द्वारा आप दो तरीके के फरे बनाना सीख पाएगें। फरे उत्तर भारत की ट्रेडिशनल रेसिपी है ये झटपट बन जाती है और इसकी खास बात ये है कि इसे बनाने में घी-तेल बहुत ही कम इस्तेमाल है।
आवश्यक सामग्री
चावल का आटा- 1 कप (200 ग्राम)
घी- 2 बड़े चम्मच
नमक-1.25 छोटी चम्मच
चना दाल- ¼ कप (50 ग्राम)
उरद दाल- ¼ कप
हरी मिर्च- 2-3 बारीक कटी हुई
अदरक- 1 छोटी चम्मच
लाल मिर्च पाउडर- 0.75 छोटी चम्मच
हल्दी पाउडर- ¼ छोटी चम्मच
धनिया पाउडर- 1 छोटी चम्मच
हरा धनिया- 2-3 बड़ी चम्मच
जीरा- ¼ छोटी चम्मच
सरसो के दाने- ¼ छोटी चम्मच
तेल- 1 बड़ी चम्मच
विधि
एक बर्तन में ¼ कप चने की दाल और ¼ कप उरद की दाल पानी में डाल कर 5-6 घंटे के लिए रख दीजिए।
चावल के फरे बनाने के लिए एक बर्तन में एक कप पानी डाल दीजिए। अब इस पानी में 2 बड़े चम्मच घी और ½ छोटी चम्मच नमक डाल कर ढ़क कर पानी को उबाल लीजिए। पानी में उबाल आ जाने के बाद गैस बंद कर के चावल का आटा मिला लीजिए। पानी में चावल का आटा मिला लेने के बाद उसे 5 मिनट के लिए ढ़क दीजिए ताकि आटा फूल जाए।
अब एक मिक्सर जार में ¼ कप चना दाल और ¼ कप उरद दाल डाल कर दरदरा पीस लीजिए। दाल को पीस कर एक प्लेट में निकाल लीजिए।
अब दाल में 2 बारीक कटी हरी मिर्च, अदरक का पेस्ट 1 छोटी चम्मच, ½ छोटी चम्मच लाल मिर्च पाउडर, ¼ छोटी चम्मच हल्दी पाउडर, 1 छोटी चम्मच धनिया पाउडर, थोड़ा सा हरा धनिया और ½ छोटी चम्मच नमक डाल कर सभी चीजों को अच्छे से मिला लीजिए। फरे की स्टफिंग बन कर तैयार है।
5 मिनट बाद आटे को एक प्लेट में निकाल लीजिए। अब हाथ पर हल्का सा घी लगा कर आटे को मसल मसल कर डो बना लीजिए।(डो को बनाने के लिए हमने 2-3 बड़े चम्मच पानी का इस्तेमाल भी किया है।)
आटे के डो बन जाने पर उसके छोटे-छोटे टुकड़े तोड कर लोई बना लीजिए। सारी लोई को एक बर्तन में रख कर ढ़क दीजिए ताकि वो सूख ना पाए।
अब आटे की एक लोई ले कर उसे गोल करके चपटा कर लीजिए और उसे सूखे चावल के आटे में लपेट कर 3-4 इंच के ब्यास में गोल बेल लीजिए। अब एक गोल ढ़क्कर ले कर लोई को काट लीजिए। अब लोई के ऊपर थोड़ी सी स्टफिंग रख कर उसके आधे हिस्से को माेड़ कर स्टफिंग को ढक दीजिए। इसी तरीके से सारे फरे तैयार कर लीजिए।
अब एक बड़े बर्तन में 2-3 कप पानी डाल कर गर्म करने रख दीजिए।
अब एक छलनी पर तेल लगा का उसे चिकना कर के पानी वाले बर्तन के ऊपर रख दीजिए। अब छलनी में थोड़ी -थोड़ी दूरी पर फरो को रख दीजिए और ढक कर 10 मिनट तक मीडियम आंच पर पकने दीजिए। 10 मिनट बाद फरो को निकाल कर इसी तरह से बाकी फरो करे भी पका लीजिए। 1 कप चावल के आटे से 16 फरे बन कर तैयार होते है। फरे बन करे तैयार है ये स्टीम फरे है इन आप इसी तरह हरे धनियर की चटनी के साथ सर्व करें।
स्टीम फरो को ओर भी ज्यादा स्वादिष्ट बनाने के लिए इन फरो को फ्राई भी किया जाता है। फरे फ्राई करने के लिए एक पैन में 1 बड़ी चम्मच तेल डाल कर धीमी आंच पर गर्म करने रख दीजिए।
अब स्टीम फरो को 2 या 3 भाग में काट लीजिए।
तेल के गर्म हो जाने के बाद तेल में ¼ छोटी चम्मच सरसो के दाने,¼ छोटी चम्मच जीरा और 1 बारीक कटी हरी मिर्च डाल कर धीमी आंच पर भून लीजिए। मसालें भुन जाने पर कटे हुए फरे,¼ छोटी चम्मच नमक, ¼ छोटी चम्मच लाल मिर्च पाउडर और थोड़ा सा हरा धनिया डाल कर 1-2 मिनट चलाते हुए भून लीजिए।
2 मिनट बाद फरो को एक प्लेट में निकाल लीजिए। फ्राय फरे बन कर तैयार है।
सुझाव
हमने आटे की पूरी काटने के लिए ढक्कन का इस्तेमाल किया है आप अपने अनुसार को भी कटोरी या किसी भी बर्तन का ढक्कन ले सकते हैं।
चावल के आटे को मसलते समय अगर आटा सूखा लगता है तो आप थोड़ा सा पानी डाल कर आटे को मसल सकते हैं।
